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「餐飲是我的信仰，我的天命！」一頭俏麗短髮、充滿優雅氣質的潘文琦說。她有一位學電機理工的父親，是當年臺灣在機械領域相當出色的人才。虎父無犬子，在父親的要求下，潘文琦來到省立泰山高工電腦電子設備修護科就讀。畢業後的第一個工作，就是到一家電腦公司上班。「可能是自己叛逆性格加上活潑熱情的特質，不甘心就這樣待在電腦產業，所以我又去報名文科補習班，準備重新參加聯考，希望考進文藝的國立藝專。」每一天前往補習班的路途，都會經過當時的「希爾頓飯店」，潘文琦看到國際飯店裡的服務人員穿著制服、打扮的相當體面，而且都有受訓過的禮儀和專業，她開始憧憬這樣的工作環境。於是在一次放學回家之後，潘文琦向父親爭取學習餐飲的機會。「當時因為臺灣工業經濟蕭條，電機理工科的出路不再是趨勢。在父親妥協後，我就這樣與餐飲結緣了。」

那年，理工科女孩，踏入餐飲界

從理工科系轉到餐飲業，喜歡與人對談、跟人溝通的她首先來到台北YMCA的青年會館擔任餐廳服務員，參加救總餐飲職訓後，進入「來來國際大飯店」（現喜來登大飯店）的大廳酒吧，從領檯員做起，經過飯店評量後晉升，開始學習調酒的技能。潘文琦說：「以前擔任調酒員的多是男生，臺灣市場幾乎沒有女性擔任。因為這是一個必須搬運瓶瓶罐罐、食材等重力的工作，需要大量的體力勞動。而且當時的資訊科技也不像現在社會發達，是完全的師徒制，得靠自己主動去跟前輩學習。」儘管體力上沒有先天的優勢，但為了在調酒界爭取到一定的地位，她一步一腳印的認真學習、努力爭取，繼而被飯店發現她的調酒天分，在1990年榮獲國際馬丁尼盃第二屆台灣區調酒大賽冠軍，以及代表臺灣出國參加馬丁尼世界盃獲得大賽殿軍。

對潘文琦來說，在調酒中獲得的成就感是無庸置疑的。一般廚師通常要透過餐廳服務生才能間接得到客人的讚美，但調酒師的工作卻能直接面對客人的肯定。「當時的工作環境，因為對工作的熱愛和與同事之間相處的默切，可以一起共同調一杯酒，搭檔拿杯子，我就同步去拿冰塊，順手加入他拿的杯子中，整個流程就像跳舞一樣，能在極短的時間內調出一杯客人想要的酒飲。熟練到不用言語就可共同完成一杯複雜的調酒。」回憶起客人們在觀看自己調酒時，就如同藝術欣賞般所給予的讚許，潘文琦感激的認為自己是遇到好的前輩與一群熱愛工作的同好，願意傾囊相授、分享，並且給予發展的舞台。

回歸原點，重新出發

法國，是一個充滿文化思潮、藝術風味的浪漫國家。無論是餐飲、文學、藝術繪畫、或是建築都讓見識過的人再三回味。飲食文化尤甚，在2010年11月法國餐飲被入選聯合國教科文組織非物質文化遺産名錄，這是法國人的驕傲。

從事餐飲業讓潘文琦認識了當時還是同事關係的法國先生，他是擁有米其林三星級專業技術的法國主廚，二人在事業中相互扶持與成長，結褵至今已二十餘載。這個機緣也因此讓她旅居法國十五年，與丈夫在法國中部的羅亞爾河省觀光區攜手經營飯店、餐廳，使潘文琦更深入了解法國的企業與勞工市場規範和人文生活文化。

那些在法國經營事業多年的生活，擴大了她的眼界，體驗了法國人的熱情與法國人的自信。她發現這是一個善於表現自己長處與優勢的國家，因此能讓生活、藝術、文化等資產被發揚到全世界。潘文琦感嘆的說：「不知道是不是因為中國傳統儒家文化的影響，讓我們的文化相較於西方內斂、沉著許多，有些人會覺得國外的文化、產品比較好，我們自己國家好像輸很遠，但是其實我們臺灣有很多很棒的產品，我想只是我們的對外行銷和自信還不夠罷了。」

西元2001年911事件爆發，影響全球經濟，潘文琦與先生在2004年後毅然決定結束當時在法國的餐飲事業，舉家回到既陌生又熟悉的臺灣家鄉。適逢臺灣餐飲業的復甦，回到家鄉後，他們碰上企業轉型期的來來飯店。「來來飯店不管是軟體、硬體都面臨更新與轉型，因此飯店希望能夠重新裝潢、提升品質來吸引客人。」兩人回到最初相識的地方，重新適應臺灣的工作市場以及企業文化，並將這份工作看成自己的事業來經營。爾後在朋友的介紹下，潘文琦來到本土發根的金色三麥擔任餐飲顧問，為金色三麥餐廳門市設計了所有服務SOP的流程、領導、管理方針，從餐飲開始，到人資資源的評量設計，一步步建置，勾勒出整個餐飲企業的雛形與發展。

潘文琦說：「餐飲業絕對不是一種頭腦簡單、四肢發達的行業，餐飲是「人本」事業，隨時隨地都必須接觸人群。做到這個領域的高層，不是只有專業技術和知識能力，而是必須擁有清楚的邏輯思考，和開放心胸，以及利他分享的精神。」身為一個實務豐富的女性主管，自身又從事顧問、人力訓練與開發的職位，潘文琦注意到身旁的友人皆利用工作之餘的時間進修管理方面課程。因此，她選擇與金色三麥同步成長，返回校園，直接報名臺大進修推廣部精鍊高階管理與實務研習班。

享受人生的旅程

「校長、主任、各位師長、貴賓們，以及各位在座的畢業生同學們，大家好：我是推廣教育中心「精鍊高階管理實務研習班」第21期的學員潘文琦，目前擔任金色三麥連鎖餐飲集團的餐飲顧問。今天很榮幸代表精鍊、管碩、管網、法律等四班結業學員，在典禮中致詞！首先，感謝臺大進修推廣部能集各領域名師於此，可以讓我們在臺灣大學如此優美的校園環境中學習。…」2014年的九月，臺大推廣部聯合結業典禮活動現場傳來這段潘文琦抑揚頓挫的致詞話語。八個月的研習班程晃眼即逝，分離雖然令人感到不捨，但熱愛學習的潘文琦仍與在班上所結識的一群好友，陸續成立「壘球社」、「高爾夫球社」以及「讀書會」等社團，用行動分享彼此在工作與生活上的經驗與歡樂，並擔任社團活動專員一職，讓這難得的同學緣分得以延續。

在與同儕的相處中，潘文琦重拾起對學習的熱誠以及赤子之心，也鼓勵周圍每個餐飲界的朋友們在職進修，她認為這是一個快速變化的E世代，但卻可以藉由學習的過程重新評量、看待自己，了解市場變化與需求，並將所獲得的正面能量潛移默化成內在的養分。「學習，不是年紀的問題。我在這裡上課的收穫價值遠遠的大於當初所繳的學費。因為我們之間的相處是將人際關係擴大外，還可以了解到各行各業的專業發展實例，進而學習如何產生市場的連結與合作，當然，最大的利益是同學們彼此在精神上、學習上的支持。」

潘文琦秉持著好學、堅持的精神，熱愛生命、勇於追求自己的夢想，持續她「啟發、傳承、解惑、分享」的人生使命，這樣的享受她的人生的旅程。試問，還有什麼事情比夢想的實現和分享更叫人感到開心呢？

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